野菜たっぷり！ 米粉と豆乳のとろとろ煮
（ 広報誌 「 JA佐渡 」 2014年05月号 掲載 ）・米粉だんご（４人分）
材料
- 米粉 ： 80ｇ（さどっ粉：米粉100％）
- 豆乳 ： 適量
作り方
- 米粉に豆乳を少しずつ混ぜて練り、耳たぶ位の固さにする。
- 親指の爪くらいの大きさにちぎり、平たくなる様に指先で軽くつぶす。
- 沸騰したお湯の中に１つずつ入れて数分茹でる。
- 上に浮き上がってきたものを冷水に軽くさらして引き締める。
- ボウルにお湯を張り、だんごを入れて保温する。
・とろとろ煮（４人分）
材料
① （火が通りにくい野菜）
③ （その他）- 八幡いも（さといも） ： 100ｇ
- じゃがいも ： 100ｇ
- さつまいも ： 100ｇ
- にんじん ： 100ｇ
- ズッキーニ ： 100ｇ
- シイタケ ： 100ｇ
- 玉ねぎ ： 100ｇ
- なすび ： 100ｇ
- 長ネギ ： 100ｇ
- 葉ネギ ： 70ｇ
- 油揚げ ： 50ｇ
- 鳥もも肉（皮付き） ： 200ｇ
- キムチの素 ： 少々
- みそ ： 少々
- 味の素 ： 少々
- 豆乳 ： 300cc
- 米粉 ： 20ｇ（さどっ粉：米粉100％）
- 水 ： 300cc
- 水菜（飾り用） ： 適量
作り方
- ① （火が通りにくい野菜）、② （火が通りやすい野菜）を
それぞれ１cmくらいのサイコロ状に切る。
にんじんは１cmくらいの大きさで乱切りする。 - 鳥もも肉は半分の100gを皮付きのままで１～２cmくらいの大きさに切る。
残り半分は皮と肉に分けて、それぞれ１～２cmくらいの大きさに切る。 - 鍋に２の皮だけを入れて炒め、皮の油を出してから①を入れて炒める。
- 火が通って柔らかくなってきたところで、②と皮付きの鳥もも肉を入れて炒める。
味つけにキムチの素と味の素を少々入れる。
（入れ過ぎないように注意） - 柔らかくなってきたところで、水と豆乳を半分ずつ入れる。
残りの鳥もも肉を入れて、柔らかく煮る。 - 豆乳の残りに米粉を混ぜ、様子を見ながら少しずつ鍋に水と豆乳を入れて煮続ける。
- とろみが出てきたところでみそを溶かし入れ、味を整える。
（辛みが欲しい場合はキムチの素を少しずつ入れて味を見る） - 皿に盛って好みで米粉だんごを盛り付け、彩りに水菜をちぎり散らす。
【ワンポイント】
- 米粉だんごを、水ではなく豆乳でこねるのがミソ。
- 野菜は冷蔵庫の残り物なら何でもＯＫ。
火が通りにくい物、通りやすい物に注意する。
