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2017年3月9日木曜日

米粉ケークサレ&里芋の肉巻き&かぼちゃのポタージュ


米粉ケークサレ&里芋の肉巻き&かぼちゃのポタージュ

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2017年3月号 掲載 )

・米粉ケークサレ(19cmのバウンド型1台分)

材料:

  • 米粉 : 120g(さどっ粉ミックス粉)
  • ベーキングパウダー : 小さじ2
  • かぼちゃ : 100g
  • 人参 : 20g
  • スイートコーン(ホール) : 30g
  • ウインナー : 4本
  • 卵 : 1個
  • マヨネーズ : 10g
  • 牛乳 : 120cc
  • 米油 : 15g
  • 塩 : 少々
  • 砂糖 : 大さじ1
  • 白炒りゴマ : 小さじ2
  • パルメザンチーズ : 適量

作り方

  1. かぼちゃは長さ5cm、幅5ミリで6枚、飾り用にスライスし、残りのかぼちゃと人参は1cm角に切る。
    これらを耐熱皿に盛ってラップし、レンジで3分ほど加熱しておく。
    飾り用のかぼちゃは別に分けておく。
  2. ボウルに卵を溶き、マヨネーズを加え滑らかになるまでよく混ぜる。
    牛乳、米油、塩、砂糖を加え混ぜる。
  3. 米粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、2に3~4回に分けて混ぜ合わせる。
    1と白炒りゴマの半分、コーンを加え、やさしく混ぜ合わせる。
  4. パウンド型に米油またはバターを塗り、分量外の米粉を薄く満遍なくふってから3を流し入れ、ウインナーを生地の上に並べて上から軽く押し沈める。
    1の飾り用かぼちゃを生地の上に並べ、残りの白炒りゴマとチーズをふる。
    パウンド型の側面を2~3回トントンと叩き、空気を抜く。
  5. 180度に予熱したオーブンで35~40分ほど焼けば出来上がり。


・里芋の肉巻き(4人分)

材料:

  • 米粉 : 少々(さどっ粉ミックス粉)
  • 里芋 : 4個
  • 人参 : 50g
  • 豚肉薄切り : 200g
(A)
  • 醤油 : 大さじ1と1/2
  • みりん・酒 : 各大さじ2
  • 砂糖 : 小さじ1
  • 米油 : 小さじ2
  • こしょう : 少々

作り方

  1. 里芋は皮をきれいに洗い、そのまま10分ほど茹でる。その後に皮をむき、5~6ミリ角の拍子切りにする。
    人参は細切りにする。豚肉を広げこしょうを軽くふり、全体に薄く米粉をまぶしておく。
  2. 里芋と人参を芯にして、豚肉でくるくると巻く。
  3. フライパンに米油を入れて熱し、2の合わせ目を下にして並べて焼く。
    肉に火が通ったら、合わせた(A)を煮からめて出来上がり。


・かぼちゃのポタージュ(6人分) 広報誌未掲載

材料:

  • かぼちゃ : 150g
  • じゃがいも : 100g
  • 玉ねぎ : 50g
  • スイートコーン(ホール) : 2~3粒(飾り用)
  • パセリ : 少々
  • 水 : 300cc
  • 牛乳 : 200cc
  • コンソメ・塩・こしょう : 少々

作り方

  1. かぼちゃは3cm角に切り、じゃがいもと玉ねぎは薄切りにする。
  2. 鍋に1と水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火でじっくりと蒸し煮にして旨味をひき出す。
    焦げ付かない様に途中で鍋底から混ぜる。
  3. 2がヘラでつぶせる位にまで柔らかくなったら火を止め粗熱を取る。
    ミキサーに入れ滑らかなペースト状になるまで撹拌する。この時、ペーストが600ccになる様に水を追加する。
  4. 鍋にペーストを入れ、牛乳を加えながら伸ばし温め、コンソメ、塩、こしょうで味を整える。
  5. 器に盛りつけ、飾り用にコーンとパセリを添えれば出来上がり。


【ワンポイント】

  • ケークサレ:焼き上がりは竹串を刺して、生地が付かなくなるか確認してください。
    オーブンの代わりに、フライパンで焼いてもOK!

2017年2月8日水曜日

鶏もも肉と野菜のしっとり蒸し&かぼちゃの米粉プリン


鶏もも肉と野菜のしっとり蒸し&かぼちゃの米粉プリン

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2017年2月号 掲載 )

・鶏もも肉と野菜のしっとり蒸し(4人分)

材料:

  • 鶏もも肉 : 1枚
  • かぼちゃ : 200g
  • 里芋 : 100g
  • ブロッコリー : 8房
  • プチヴェール : 4個
  • ミニトマト : 4個
  • かたくり粉 : 大さじ1
  • 酒 : 小さじ2
  • しょうゆ : 小さじ1
【タレ】
  • ポン酢しょうゆ : 大さじ3
  • ごま油 : 小さじ1
  • しょうが : 1片分(みじん切り)
  • 長ネギ : 10cm分(みじん切り)

作り方

  1. 鶏もも肉は一口大に切り、酒・しょうゆを加えてよく揉み込んで下味を付ける。
    15分ほど漬け込んだらかたくり粉を合わせてよく混ぜ合わせる。
  2. かぼちゃは5ミリの厚さに切り、里芋は皮をむいて輪切りにする。
  3. ブロッコリー、プチヴェールは下茹でする。
  4. 耐熱容器に1.2を並べ、ラップを掛ける。
    蒸気の上った蒸し器に入れて20分ほど蒸す。
  5. 4に3を加え、温まるまで更に蒸す。
  6. 皿に盛り付けてミニトマトを飾り付ける。
    混ぜ合わせたタレをかければ出来上がり。


・かぼちゃの米粉プリン(6個分)

材料:

  • 米粉 : 25g(さどっ粉ミックス粉)
  • かぼちゃ : 1/2個(250g程度)
  • 牛乳 : 250cc
  • 砂糖 : 30g

作り方

  1. 皮を取ったかぼちゃを乱切りし、柔らかくなるまで煮る。
    水分をよく切ってから裏ごししてピューレにする。
  2. 米粉に牛乳を加えながら混ぜる。
    米粉がダマにならない様にザルでこしながら鍋に入れる。
  3. 2に砂糖を加え、混ぜながら中火にかける。
    沸騰しとろみが付いたら火を止める。
  4. 1のピューレ200gを加え、よく混ぜ合わせる。
    熱いうちに容器に注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固まれば出来上がり。


【ワンポイント】

  • プリンのかたさ(食感)は米粉とかぼちゃピューレの分量で加減します。
  • お好みでプリンの上に生クリームやホイップクリームを飾るとおしゃれです。

2017年1月11日水曜日

山菜おこわ&白菜の米粉シチュー&おこし型&芋ようかん


山菜おこわ&白菜の米粉シチュー&おこし型&芋ようかん

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2017年1月号 掲載 )

・山菜おこわ(4人分)

材料:

  • もち米 : 2.5合
  • ぜんまい、人参、ごぼう : 各50g
  • 油揚げ : 1枚
  • 干し椎茸 : 2枚
【調味料】
  • だし汁 : 150cc
  • 砂糖、みりん、しょうゆ : 各大さじ1/2
  • 日本酒 : 大さじ2
  • 塩 : 小さじ1/2

作り方

  1. もち米は一晩水に浸ける。
  2. ぜんまいは3cm位に、人参は3cm位の短冊に切る。油揚げ、干し椎茸は千切りにする。
    ごぼうはささがきにして水に浸け、さっとアク抜きをする。
  3. 鍋に調味料と水を切ったもち米、2.を入れて中火にかけ、汁気がなくなるまで木べらでかき混ぜる。
  4. 蒸気の上った蒸し器に入れて25~30分蒸せば出来上がり。


・白菜の米粉シチュー(4人分)

材料:

  • 米粉 : 大さじ6(さどっ粉ミックス粉)
  • 白菜 : 1/4株
  • 玉ねぎ : 1個
  • しめじ : 1パック
  • ベーコン  : 3枚
  • 水 : 500cc
  • 牛乳 : 2カップ
  • バター : 大さじ3
  • 塩・こしょう・コンソメ : 少々

作り方

  1. 白菜は芯と葉に分けてざく切りに、玉ねぎは薄切りに、ベーコンは細切りにする。しめじはほぐす。
  2. 中火で熱した鍋にバターを入れ、ベーコン・玉ねぎ・白菜の順に入れて炒める。
    火が通ったら水を入れて蒸し煮にする。
  3. 牛乳を加え、沸騰したらしめじを入れてひと煮立ちさせる。
    塩・こしょう・コンソメを入れて味を整えたら、水(大さじ6)で溶いた米粉を入れて弱火でよくかき混ぜる。
    とろみが付いたら出来上がり。


・おこし型(20人分)

材料:

  • 米粉 : 1kg(さどっ粉ミックス粉)
  • もち粉 : 1kg
  • 砂糖 : 200g
  • 水 : 1300cc

作り方

  1. 材料をよく混ぜて水を少しずつ加えながらこねて、耳たぶくらいの柔らかさにする。
  2. 1の生地を取り分け、食紅で色付けする。
    おこし型にラップを敷いて色付けした生地を型にはめる。
  3. 型から生地を出して椿の葉かクッキングシートに乗せる。
    蒸気の上った蒸し器で10分ほど蒸せば出来上がり。


・芋ようかん(18cm×18cm流し型1個分)

材料:

  • さつまいも : 1kg
  • 砂糖 : 130g
  • 棒寒天 : 1本
  • 水 : 200cc
  • 塩・レモンエッセンス : 少々
  • 焼きみょうばん : 小さじ1

作り方

  1. 棒寒天は水に浸けておく。さつまいもを2cm位の輪切りにし、さつまいもが被る位の水と焼きみょうばんを入れて20分ほど漬けておく。
  2. さつまいもを取り出して厚めに皮をむき、水洗いする。
    多めの水で15~20分ほど茹でて柔らかくなったら水を切り、マッシャーでつぶす。
  3. 別の鍋にちぎった寒天と水を入れて煮込み、寒天が溶けたら砂糖・塩を入れて溶かす。
  4. 2を3に入れてよく混ぜ合わせ、レモンエッセンスを入れて混ぜる。
  5. 水で濡らした型に4を入れて表面を平らにし、粗熱をとる。冷蔵庫で冷やせば出来上がり。


【ワンポイント】

  • おこし型:半日程度は柔らかいままです。お好みで餡入りにしても美味しいです。
  • 芋ようかん:さつまいもが冷えると寒天液と混ぜにくいので、熱いうちに混ぜ合わせてください。

2016年12月13日火曜日

米粉deとうもろこしのフリット&かぼちゃの米粉ういろう&ご飯と米粉で簡単おはぎ


米粉deとうもろこしのフリット&かぼちゃの米粉ういろう&ご飯と米粉で簡単おはぎ

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年12月号 掲載 )

・米粉deとうもろこしのフリット(4人分)

材料:

  • 米粉 : 100g(さどっ粉ミックス粉)
  • とうもろこし(ホール) : 120g
  • 卵 : 1個
  • 水 : 25cc
  • 青のり : 小さじ1
  • 塩・こしょう : 適量

作り方

  1. ボールに卵、水、米粉を入れてよく混ぜ、塩こしょうをする。
  2. 1に水気を切ったとうもろこしと青のりを入れてさっくりと混ぜる。
  3. 170度に熱した油に鍋の縁からスプーンで1杯ずつ流し入れる。
    浮いてきたらひっくり返しながら、薄いきつね色になるまで揚げれば出来上がり。


・かぼちゃの米粉ういろう(4人分)

材料:

  • 米粉 : 100g(さどっ粉ミックス粉)
  • 水 : 20cc
  • 砂糖 : 80g
  • かぼちゃ : 200g

作り方

  1. かぼちゃを柔らかくなるまで煮て、お湯を切りつぶす。
  2. ボールに1と砂糖を入れてよく混ぜる。
  3. 2に米粉と水を少しずつ入れてよく混ぜる。
  4. 電子レンジで使用できる、耐熱タッパーなどの容器の内側にラップを敷く。
    3を流し入れ、表面を平らにならす。
    容器にラップをふんわりと掛けて、電子レンジ(600W)で4分加熱する。
  5. 冷してからラップごと容器から取り出し、食べやすい大きさに切り分ければ出来上がり。


・ご飯と米粉で簡単おはぎ(4人分)

材料:

  • 米粉 : 大さじ2(さどっ粉ミックス粉)
  • ごはん : 100g
  • 水 : 大さじ2
  • きなこ : 30g
  • 砂糖 : 大さじ1

作り方

  1. 耐熱ボールに米粉、ごはん、水を入れてよく混ぜる。
  2. 1を電子レンジ(600W)で1分加熱する。
  3. 2をよく混ぜて、更に1分加熱する。
    粘り気がなければよく混ぜて更に加熱を繰り返す。
  4. 粘り気が出たら4等分にして丸める。きなこと砂糖を混ぜてまぶせば出来上がり。


【ワンポイント】

  • フリット:生地を作る時、耳たぶくらいの固さになる様に水加減を調整して下さい。
  • ういろう:切る時は、包丁を濡らしてから切ると切りやすいです。

2016年11月7日月曜日

さどっ粉で作ったベジグラタン&卵とタコのくんせい&じゃがいもだんご


さどっ粉で作ったベジグラタン&卵とタコのくんせい&じゃがいもだんご

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年11月号 掲載 )

・さどっ粉で作ったベジグラタン(4人分)

材料:

  • 米粉 : 60g(さどっ粉ミックス粉)
  • お好みの野菜 : 合計800g
    (今回は じゃがいも:300g、玉ねぎ:200g、かぼちゃ:110g、
          ピーマン:50g、にんじん:60g、なす:80g)
  • 牛乳 : 500cc
  • バター : 20g
  • スープの素(コンソメ) : 大さじ1
  • とろけるチーズ : 30g
  • 塩 : 2g
  • こしょう : 少々

作り方

  1. オーブンは230度で予熱をする。じゃがいもは茹でてつぶす。
  2. にんじんは5mmのいちょう切り、玉ねぎは1cmの角切り、なすとかぼちゃは薄切り、ピーマンはみじん切りにする。
    きざんだ野菜をビニール袋に入れてレンジで4分加熱する。
  3. 2を汁ごと鍋に入れ、じゃがいもと牛乳を加えて中火にかける。
    沸騰したら火を弱め、バター、スープの素、米粉を加えてよく混ぜる。
    とろみが付いたら塩・コショウで味を整える。
  4. 4耐熱皿に盛り付けチーズを乗せ、オーブンで10~20分ほど焼けば出来上がり。


・卵とタコのくんせい(4人分)

材料:

  • 卵 : 4個
  • タコ(足の部分) : 4~5本
  • スモークチップ(燻製材) : ひとつかみ

作り方

  1. 30cm程度の大きさのふた付きフライパンと、フライパンの中に入る大きさの金網を用意する。
    スモークチップをフライパンに敷き、金網を乗せる。
    ※金網はフライパンの底面より少し大きめのものを使い、スモークチップに金網が直接ふれない様にする。
  2. 卵は茹でて殻をむき、タコは3~5mm幅で斜めの薄切りにする。
  3. 金網の上に卵とタコを乗せ、フライパンにふたをする。
  4. 弱火にかけて少しずつ加熱(10分程度)し、スモークチップから煙が出てくる状態にする。
    煙が出ている状態でさらに5分ほど燻せば出来上がり 。


・じゃがいもだんご(4人分)

材料:

  • 米粉 : 200g(さどっ粉ミックス粉)
  • だんご粉 : 200g
  • じゃがいも : 300g
  • よもぎ(ゆでたもの) : 70g
  • あんこ : 300g
  • 水 : 300cc

作り方

  1. 米粉とだんご粉を合わせてよく混ぜる。
  2. じゃがいもは茹でてつぶす。つぶしたじゃがいもに1を加えてよく混ぜる。
    生地を半分に分けて、片方にはよもぎを加える。
    水を少しずつ加えながらこね、耳たぶくらいの固さにする。
  3. 生地を12等分に分けてのばし、あんこを包む。
  4. 蒸し器で15分ほど蒸せば出来上がり。


【ワンポイント】

  • くんせい:火が強いとすぐに焦げ付くので、火加減に注意する。
  • じゃがいもだんご:生地をよくこねると口当たりが良くなります。

2016年10月5日水曜日

米粉シフォンケーキ&米粉ロールケーキ


米粉シフォンケーキ&米粉ロールケーキ

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年10月号 掲載 )

・米粉シフォンケーキ(直径18cm)

材料:

  • 米粉 : 35g(さどっ粉ミックス粉)
  • 薄力粉 : 35g
  • 砂糖 : 70g
  • 卵 : 4個
  • 牛乳 : 90cc
  • オリーブオイル : 40cc

作り方

  1. オーブンは170度で予熱をする。
    米粉、薄力粉は混ぜてふるいに掛け、卵は卵黄と卵白に分ける。
  2. ボウルに卵黄を入れ、30gの砂糖を3回に分けて入れながら、砂糖がなじんで白っぽくなるまでかき混ぜる。
  3. 2に牛乳を入れて混ぜ、オリーブオイルは少しずつ入れながら混ぜる。
  4. 3に1の粉を入れ、ダマが無くなるまで混ぜる。
  5. 別のボウルに卵白と砂糖40g入れて角がたつまで泡立て、メレンゲを作る。
  6. 4にメレンゲの2/3を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
    メレンゲの残りを入れて泡をつぶさない様にサックリと混ぜ、シフォン型に入れる。
  7. 170度のオーブンに入れて30~40分ほど焼く。
    (オーブンの機種によって時間が異なるので注意。)
    竹串を差し込み、ベタベタした生地がつかなければ焼き上がり。


・米粉ロールケーキ(25~30cm)

材料:

  • 米粉 : 35g(さどっ粉ミックス粉)
  • 薄力粉 : 35g
  • 砂糖 : 70g
  • 卵 : 4個
  • 牛乳 : 90cc
  • オリーブオイル : 40cc
  • 抹茶パウダー(粉末) : 10g

作り方

  1. オーブンは180度で予熱をする。
    米粉、薄力粉を混ぜてふるいに掛け、抹茶粉末を合わせる。卵は卵黄、卵白に分ける。
  2. シフォンケーキと同じ手順で生地を作る。
  3. 25~30cm四方の天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる。
  4. 180度のオーブンで13~15分ほど焼く。
    (オーブンの機種によって時間が異なるので注意。)
  5. 焼き上がったらクッキングシートごと天板から外し、そのままラップを掛けて乾燥しないように冷ます。
  6. 生地の上に生クリームを塗り、クッキングシートを簾のように使ってのの字に巻き込む。
  7. クッキングシートごとラップで巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間ほど冷やしたら出来上がり。


【ワンポイント】

  • メレンゲを作るとき、ボウルの表面をよく拭き水気を無くすとよく泡立ちます。
  • バターやサラダ油の代わりにオリーブオイルを使っているので、ヘルシーです。
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