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2016年11月7日月曜日

さどっ粉で作ったベジグラタン&卵とタコのくんせい&じゃがいもだんご


さどっ粉で作ったベジグラタン&卵とタコのくんせい&じゃがいもだんご

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年11月号 掲載 )

・さどっ粉で作ったベジグラタン(4人分)

材料:

  • 米粉 : 60g(さどっ粉ミックス粉)
  • お好みの野菜 : 合計800g
    (今回は じゃがいも:300g、玉ねぎ:200g、かぼちゃ:110g、
          ピーマン:50g、にんじん:60g、なす:80g)
  • 牛乳 : 500cc
  • バター : 20g
  • スープの素(コンソメ) : 大さじ1
  • とろけるチーズ : 30g
  • 塩 : 2g
  • こしょう : 少々

作り方

  1. オーブンは230度で予熱をする。じゃがいもは茹でてつぶす。
  2. にんじんは5mmのいちょう切り、玉ねぎは1cmの角切り、なすとかぼちゃは薄切り、ピーマンはみじん切りにする。
    きざんだ野菜をビニール袋に入れてレンジで4分加熱する。
  3. 2を汁ごと鍋に入れ、じゃがいもと牛乳を加えて中火にかける。
    沸騰したら火を弱め、バター、スープの素、米粉を加えてよく混ぜる。
    とろみが付いたら塩・コショウで味を整える。
  4. 4耐熱皿に盛り付けチーズを乗せ、オーブンで10~20分ほど焼けば出来上がり。


・卵とタコのくんせい(4人分)

材料:

  • 卵 : 4個
  • タコ(足の部分) : 4~5本
  • スモークチップ(燻製材) : ひとつかみ

作り方

  1. 30cm程度の大きさのふた付きフライパンと、フライパンの中に入る大きさの金網を用意する。
    スモークチップをフライパンに敷き、金網を乗せる。
    ※金網はフライパンの底面より少し大きめのものを使い、スモークチップに金網が直接ふれない様にする。
  2. 卵は茹でて殻をむき、タコは3~5mm幅で斜めの薄切りにする。
  3. 金網の上に卵とタコを乗せ、フライパンにふたをする。
  4. 弱火にかけて少しずつ加熱(10分程度)し、スモークチップから煙が出てくる状態にする。
    煙が出ている状態でさらに5分ほど燻せば出来上がり 。


・じゃがいもだんご(4人分)

材料:

  • 米粉 : 200g(さどっ粉ミックス粉)
  • だんご粉 : 200g
  • じゃがいも : 300g
  • よもぎ(ゆでたもの) : 70g
  • あんこ : 300g
  • 水 : 300cc

作り方

  1. 米粉とだんご粉を合わせてよく混ぜる。
  2. じゃがいもは茹でてつぶす。つぶしたじゃがいもに1を加えてよく混ぜる。
    生地を半分に分けて、片方にはよもぎを加える。
    水を少しずつ加えながらこね、耳たぶくらいの固さにする。
  3. 生地を12等分に分けてのばし、あんこを包む。
  4. 蒸し器で15分ほど蒸せば出来上がり。


【ワンポイント】

  • くんせい:火が強いとすぐに焦げ付くので、火加減に注意する。
  • じゃがいもだんご:生地をよくこねると口当たりが良くなります。

2016年10月5日水曜日

米粉シフォンケーキ&米粉ロールケーキ


米粉シフォンケーキ&米粉ロールケーキ

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年10月号 掲載 )

・米粉シフォンケーキ(直径18cm)

材料:

  • 米粉 : 35g(さどっ粉ミックス粉)
  • 薄力粉 : 35g
  • 砂糖 : 70g
  • 卵 : 4個
  • 牛乳 : 90cc
  • オリーブオイル : 40cc

作り方

  1. オーブンは170度で予熱をする。
    米粉、薄力粉は混ぜてふるいに掛け、卵は卵黄と卵白に分ける。
  2. ボウルに卵黄を入れ、30gの砂糖を3回に分けて入れながら、砂糖がなじんで白っぽくなるまでかき混ぜる。
  3. 2に牛乳を入れて混ぜ、オリーブオイルは少しずつ入れながら混ぜる。
  4. 3に1の粉を入れ、ダマが無くなるまで混ぜる。
  5. 別のボウルに卵白と砂糖40g入れて角がたつまで泡立て、メレンゲを作る。
  6. 4にメレンゲの2/3を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
    メレンゲの残りを入れて泡をつぶさない様にサックリと混ぜ、シフォン型に入れる。
  7. 170度のオーブンに入れて30~40分ほど焼く。
    (オーブンの機種によって時間が異なるので注意。)
    竹串を差し込み、ベタベタした生地がつかなければ焼き上がり。


・米粉ロールケーキ(25~30cm)

材料:

  • 米粉 : 35g(さどっ粉ミックス粉)
  • 薄力粉 : 35g
  • 砂糖 : 70g
  • 卵 : 4個
  • 牛乳 : 90cc
  • オリーブオイル : 40cc
  • 抹茶パウダー(粉末) : 10g

作り方

  1. オーブンは180度で予熱をする。
    米粉、薄力粉を混ぜてふるいに掛け、抹茶粉末を合わせる。卵は卵黄、卵白に分ける。
  2. シフォンケーキと同じ手順で生地を作る。
  3. 25~30cm四方の天板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる。
  4. 180度のオーブンで13~15分ほど焼く。
    (オーブンの機種によって時間が異なるので注意。)
  5. 焼き上がったらクッキングシートごと天板から外し、そのままラップを掛けて乾燥しないように冷ます。
  6. 生地の上に生クリームを塗り、クッキングシートを簾のように使ってのの字に巻き込む。
  7. クッキングシートごとラップで巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間ほど冷やしたら出来上がり。


【ワンポイント】

  • メレンゲを作るとき、ボウルの表面をよく拭き水気を無くすとよく泡立ちます。
  • バターやサラダ油の代わりにオリーブオイルを使っているので、ヘルシーです。

2016年9月6日火曜日

新タマネギの梅おかか和え&あらめ煮の油揚げ詰め&白玉せんべい


新タマネギの梅おかか和え&あらめ煮の油揚げ詰め&白玉せんべい

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年9月号 掲載 )

・新タマネギの梅おかか和え

材料:

  • 新タマネギ : 3個
  • 梅干し : 1~2個(種を取って細かくたたく)
  • みりん :  小さじ1
  • 削り節 : 2パック(8g)

作り方

  1. タマネギをくし形に切ってほぐす。
  2. 耐熱ボウルに1を半分いれてラップをふんわりとかけ(密閉しない)、電子レンジ(600W)で4分ほど加熱してざるに取る。残り半分も同様にしてあら熱を取る。
  3. ボウルに2と梅干し、みりん、削り節を入れて混ぜれば出来上がり。


・あらめ煮の油揚げ詰め(4人分)

材料:

  • あらめ : 160g(水にもどしたもの)
  • にんじん : 1/3本
  • 油揚げ : 4枚
【煮汁】
  • しょうゆ : 小さじ2と1/2
  • みりん : 小さじ2と1/2
  • 日本酒 : 大さじ1
  • だし汁 : 160cc

作り方

  1. あらめはあく抜きして水を切り、大まかにきざむ。にんじんは細切りに切る。
  2. 油揚げは平たく押しつぶしてから半分に切り、お湯をかけて油抜きする。
  3. 小鍋に2と煮汁の材料を入れ、10分ほど煮たら油揚げを取り出して冷ます。
  4. 小鍋に1を入れて水分が少なくなるまで煮る。
  5. 油揚げの中に4を詰めれば出来上がり。


・白玉せんべい(4人分)

材料:

  • 白玉粉 : 120g
  • 牛乳 : 1/2カップ
  • 塩 : 小さじ1/3
  • バター : 小さじ2
  • ピーナッツ : 適量(粗く刻む)
  • 桜えび : 適量
  • 黒ごま : 適量

作り方

  1. ボールに白玉粉と塩を入れ、牛乳の3/4量を加えて軽く混ぜしばらく置く。
  2. 粉が牛乳を吸ったら、こねながら残りの牛乳を少しずつ加えていき、耳たぶぐらいの柔らかさにする。生地を12等分にし、直径5cm位の円形にのばしておく。
  3. フライパンにバターを少量入れて溶かし、2をのせる。ピーナッツ、桜えび、黒ごまを生地の上にのせて上から軽く押し付ける。
  4. フライパンを中火にかけ、表面が少しふくらんで中まで火が通るように両面を焼く。残りの生地も同じように焼けば出来上がり。


【ワンポイント】

  • 新タマネギの梅おかか和え:冷蔵庫で5~6日は保存できます。
  • あらめ煮の油揚げ詰め:あらめの代わりにひじきでもOK。
  • 白玉せんべい:バターは、焼く回数分に分けてそのたびに溶かすようにする。

2016年8月12日金曜日

打ち豆の炊き込みご飯&ズッキーニの煮びたし&ゴーヤの酢漬け


打ち豆の炊き込みご飯&ズッキーニの煮びたし&ゴーヤの酢漬け

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年8月号 掲載 )

・打ち豆の炊き込みご飯(3~4人分)

材料:

  • 米 : 3合
  • めんつゆ(ストレート) : 25cc
  • 日本酒 : 25cc
  • バター : 小さじ1
  • にんじん : 50g
  • 打ち豆 : 100g(水で戻さずそのまま)

作り方

  1. 米は洗って水を切っておく。
  2. にんじんは薄めのいちょう切りにする。
  3. 炊飯器に1の米、めんつゆ、日本酒を入れ、水加減を3合に合わせる。
  4. 2.のにんじん、打ち豆、バターを乗せて炊く。
  5. 炊き上がりをよくかき混ぜて出来上がり。


・ズッキーニの煮びたし

材料:

  • ズッキーニ : 1本
  • めんつゆ(ストレート) : 200~300cc

作り方

  1. ズッキーニを3cmほどで輪切りにする。
  2. 小鍋に1を入れ、全体が浸かる程度にめんつゆを入れて火にかける。
  3. 沸騰したら弱火で10分ほど煮込み、火を止めて冷ます。
  4. 皿に盛り付け、お好みでごま油、七味をかければ出来上がり。


・ゴーヤの酢漬け

材料:

  • ゴーヤ : 1本
  • らっきょう酢 : 適量

作り方

  1. ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種と白わたを取る。
  2. ゴーヤを5~7ミリくらいの薄切りにする。
  3. 2.をビニール袋に入れ、らっきょう酢をゴーヤが浸かる程度に入れる。
  4. 冷蔵庫で1週間ほど漬ければ出来上がり。


【ワンポイント】

  • 濃縮めんつゆの場合は、うどんのかけ汁程度に薄めてお使い下さい。
  • ズッキーニの煮びたし:煮くずれしやすいので、煮る時、盛り付ける時にご注意下さい。
  • ゴーヤの酢漬け:らっきょう酢ごと小分けにして冷凍すれば、一年中楽しめます。

2016年7月6日水曜日

米粉なますデザート風&米粉入りバームクーヘン


米粉なますデザート風&米粉入りバームクーヘン

( 広報誌 「 JA佐渡 」 2016年7月号 掲載 )
※写真上の「たいやき」は今回のレシピに含まれていません。

・米粉なますデザート風(4人分)

材料:

  • 米粉 : 20g(さどっ粉ミックス粉)
  • 水 : 200cc
  • 好みの果物 : 適量(いちご、りんご、バナナなど)
【合わせ酢】
  • 酢 : 大さじ2
  • 砂糖 : 大さじ2
  • しょうゆ : 大さじ1

作り方

  1. 鍋に水を入れて弱火にかけ、米粉を少しずつ加えてだまにならないように煮溶かす。
  2. 合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。
    1の粗熱が取れたら合わせ酢を少しずつ加え混ぜる。
    混ぜ終えたら冷蔵庫で冷やす。
  3. 果物を適当な大きさに切り、2で和えて器に盛れば出来上がり。


・米粉入りバームクーヘン(3~4人分)

材料:

  • 米粉 : 160g(さどっ粉ミックス粉)
  • サラダ油 : 適量
【(A)】
  • 卵 : 2個
  • ハチミツ : 20g
  • 砂糖 : 30g
【(B)】
  • プレーンヨーグルト(無糖) : 40g
  • バター : 70g(溶かしておく)
  • レモンの皮すりおろし : 1個分
【(C)】
  • 粉砂糖 : 大さじ3と1/2
  • レモン汁 : 小さじ1と1/2

作り方

  1. ボウルに(A)を入れてよく混ぜ合わせ、(B)を加えて更に混ぜる。
    米粉を加え、なめらかになるまでよく混ぜ生地を作る。
  2. 玉子焼き用フライパンを熱してサラダ油をなじませる。
    生地をおたま1杯分流し入れ、おたまの背で生地を平らに伸ばしながら両面をこんがりと焼く。
    焼き上がった生地をいったん取り出す。
  3. サラダ油を再度なじませ、生地をおたま1杯分流し入れる。
    生地を平らに伸ばしたら表面が乾ききる前に2の焼き上がった生地を上に乗せ、表面を押さえてしっかりと重ねる。
    生地が焼き上がったらいったん取り出す。
  4. 残りの生地を3と同じ手順で重ねては焼きを繰り返し、生地の層を作る。
  5. (C)を混ぜ合わせ、焼き上がった生地の表面に塗って乾くまで置く。
  6. 好みの形に切り分ければ出来上がり。


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“まってま~す”

2016年6月10日金曜日

チーズ料理特集:カマンベールもち&チーズラタトゥイユ&モッツアレラ温豆腐

チーズ料理特集:
カマンベールもち&チーズラタトゥイユ&モッツアレラ温豆腐

( JA佐渡コミュニティ誌 Vol.01:2016年6月号 掲載 )


レシピ提供:食彩創房 亶

・子供もパパも大好き♪カマンベールもち

材料:

  • 丸もち : 3個
  • カマンベールチーズ : 1/2ホール
  • 牛乳 : 大さじ2
  • こしょう : 大さじ1

作り方

  1. もちとカマンベールチーズをそれぞれ1cm角にきざむ。
  2. 1に牛乳全部とこしょう半分を加えて混ぜる。
  3. 深皿に2を入れてレンジ500Wに2分間かけ、よく混ぜる。
  4. 冷蔵庫で30分~1時間ほど冷やす。(冷まし過ぎると固くなるので注意)
  5. 4を一口大に取り分け、丸くまとめて盛り付ける。
  6. 残りのこしょうと、お好みでパセリや粉チーズをかけて出来上がり。


・冷蔵庫の残り野菜がすっきり!チーズラタトゥイユ

材料:

  • 冷蔵庫にある野菜なんでも
    (例:ナス・セロリ・玉ねぎ・パプリカ:各40g、じゃがいも100g)
  • 鶏肉 : 40g
  • ゴーダチーズ : 80g
  • 塩、こしょう : 少々
  • オリーブオイル : 少々
  • トマトジュース : 50cc

作り方

  1. 野菜・鶏肉・ゴーダチーズをすべて1cm角にきざむ。
  2. 1に塩・こしょう・オリーブオイル・トマトジュースを加えてまぜる。
  3. 耐熱皿に2を盛り付け、お好みで粉チーズをかける。
  4. 180℃のオーブンで15~20分ほど焼き、お好みでパセリをかけて出来上がり。
    (オーブントースターでも可)


・ふんわり優しい味のモッツアレラ温豆腐

材料:

  • モッツアレラチーズ : 100g
  • 絹ごし豆腐 : 半丁
  • しょうゆ : 50cc
  • おろしにんにく : 小さじ1
  • 塩 : 少々
  • こしょう : 少々
  • オリーブオイル : 少々

作り方

  1. ビニール袋にモッツアレラチーズ、しょうゆ、おろしにんにくを入れて密閉し、冷蔵庫で1日漬ける。(ビニール袋から空気をしっかり抜くと、チーズに味がしみやすくなる)
  2. 1のモッツアレラチーズを取り出し、5mm幅にスライスする。
  3. 豆腐を板状に1cm幅に切って皿に並べ、塩・こしょうを軽くかける。
  4. 豆腐の上に2をのせてオリーブオイルを上からかける。
  5. レンジ500W に2分間かけ、お好みでパセリをかけて出来上がり。
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